🐖 Fromage de Tête de Porc Fermier — Tradition & Saveurs du Terroir 🇫🇷 Un grand classique de la charcuterie maison, rustique, généreux et plein de caractère. À préparer avec de bons produits fermiers pour un goût authentique !

Préparation

Préparer les viandes

Rincez soigneusement le pied de veau (ou les pieds de porc), la tête et le jarret à l’eau froide pour éliminer les impuretés.

Première cuisson

Placez toutes les viandes dans un grand faitout, couvrez d’eau froide et portez à ébullition.

Écumez soigneusement pour obtenir un bouillon limpide.

Ajouter les légumes et aromates

Ajoutez le bouquet garni, les carottes, les poireaux, le céleri, les oignons piqués, le laurier, le thym et le persil.

Salez, poivrez.

Laissez mijoter à feu doux pendant 2 h 30.

Préparer la viande

Retirez les viandes du bouillon.

Désossez si besoin, puis découpez-les en petits morceaux ou fines lanières. Réservez.

Filtrer et réduire le bouillon

Filtrez le bouillon à travers une passoire fine.

Remettez-le sur le feu et laissez réduire de moitié à feu vif.

Ajoutez le vin blanc et poursuivez la cuisson 30 min.

Ajustez l’assaisonnement.

Assembler

Répartissez les morceaux de viande dans des terrines ou des moules individuels.

Recouvrez avec le bouillon chaud.

Repos et prise en gelée

Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 12 h, jusqu’à ce que la gelée soit bien prise.

Conservation

Se conserve jusqu’à 1 semaine au réfrigérateur, bien couvert.

Conseil de service

Servez bien froid, accompagné de cornichons, d’un peu de moutarde forte et d’un bon pain de campagne

Un vrai goût d’antan, à partager entre amis ou en famille