Les degrés de cuisson (spécialement pour le bœuf)
• Bleu : à peine saisi, presque cru à cœur (50°C).
• Saignant : chaud à cœur, encore rouge (55°C).
• À point : rosé à cœur (60°C).
• Bien cuit : uniformément cuit, sans trace de rouge (70°C+).
Autres termes utiles
• Snacker : saisir très rapidement à feu vif pour colorer l’extérieur.
• Confire : cuire lentement dans la graisse (souvent pour le canard).
• Mariner : faire tremper la viande dans un mélange d’épices, huile, vinaigre ou vin avant cuisson.
• Saisir : exposer la viande à forte chaleur pour former une croûte et conserver le jus.
• Dégraisser : retirer l’excès de graisse fondue d’un plat en cuisson
