Bœuf effiloché à la bière blonde

Étape 1 : faire revenir l’ail et les oignons

Dans une grande cocotte en fonte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les oignons finement émincés et les gousses d’ail écrasées ou hachées. Laissez-les revenir doucement pendant cinq à sept minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés. Remuez régulièrement pour éviter qu’ils ne brûlent.

Étape 2 : dorer la viande

Ajoutez les morceaux de bœuf dans la cocotte. Faites-les revenir sur toutes leurs faces à feu vif pour qu’ils soient bien colorés. Cette étape développe les arômes et prépare la viande à absorber les saveurs de la sauce. Une fois la viande saisie, réduisez le feu.

Étape 3 : assaisonner et ajouter les liquides

Ajoutez le concentré de tomates, la moutarde, le sucre roux et le vinaigre de cidre. Remuez bien pour enrober uniformément la viande. Versez ensuite la bière blonde, puis ajoutez les feuilles de laurier. Salez, poivrez et portez le tout à légère ébullition.

Étape 4 : cuisson longue

Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu très doux pendant trois heures. Remuez une ou deux fois pendant la cuisson pour éviter que la sauce n’attache au fond. La viande est prête lorsque vous pouvez la détacher facilement à la fourchette.

Étape 5 : effilocher et servir

Retirez les morceaux de viande de la cocotte. À l’aide de deux fourchettes, effilochez-les délicatement. Remettez la viande effilochée dans la cocotte et mélangez avec la sauce. Faites chauffer quelques minutes à feu doux avant de servir.