👩🍳 Préparation pas à pas
🔹 1. Préparer la base aromatique
- Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu moyen.
- Ajoutez l’échalote hachée et laissez-la suer environ 3 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne translucide.
- Incorporez la farine en mélangeant bien pour former un roux léger.
- Déglacez avec le vin blanc, remuez, puis laissez réduire de moitié (environ 5 minutes).
🔹 2. Cuisson des fruits de mer et de la sauce
- Ajoutez la crème liquide et le concentré de tomate (facultatif). Mélangez jusqu’à obtenir une sauce homogène.
- Salez, poivrez, puis laissez mijoter doucement pendant 5 minutes pour que la sauce épaississe légèrement.
- Incorporez les dés de poisson, les crevettes et les noix de Saint-Jacques. Laissez cuire 2 à 3 minutes, juste assez pour que les fruits de mer soient saisis mais pas trop cuits.
- Ajoutez une pincée de baies roses concassées pour une touche d’élégance.
🔹 3. Montage et gratinage
- Préchauffez le four à 200°C (fonction grill recommandée).
- Répartissez la préparation dans 4 cassolettes individuelles (ramequins ou mini-plats à gratin).
- Saupoudrez de fromage râpé sur chaque cassolette.
- Enfournez pour 5 à 8 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et légèrement gratiné.
🔹 4. Dressage et service
- Servez les cassolettes bien chaudes, directement à table.
- Décorez chaque portion d’un brin d’aneth frais et de quelques baies roses concassées.
🧑🍳 Astuces & Variantes
- Variante fruits de mer : ajoutez des moules cuites ou des calmars pour plus de textures.
- Version sans lactose : remplacez la crème par une version végétale (coco ou soja cuisine) et le fromage par un substitut végétal.
- Préparation à l’avance : la base peut être faite quelques heures à l’avance. Faites le gratinage au dernier moment pour conserver tout le fondant.
🎉 Une entrée chaleureuse et élégante
Avec ses saveurs marines, son crémeux onctueux et son petit gratiné doré, cette cassolette est un incontournable des repas festifs. Elle impressionne sans exiger des heures en cuisine, et s’accompagne à merveille d’un verre de vin blanc sec ou d’un champagne brut.
