Tremper la viande dans de l’eau citronnée → verser le premier bouillon → rincer → cuire au four ou à la mijoteuse.

Cette méthode combine trois niveaux de purification : chimique, thermique et mécanique (rinçage).

Si vous recherchez une viande la plus propre possible, ces méthodes combinées sont plus efficaces que le simple versement du premier bouillon.

Ces étapes ne permettent peut-être pas d’éliminer tous les risques, mais elles constituent des moyens réalistes de minimiser les risques.