Réfrigérez immédiatement après la cuisson (ou le service), idéalement dans les 2 heures. Par temps très chaud, faites-le plus tôt.
Utilisez des récipients hermétiques et peu profonds pour accélérer le refroidissement des aliments et les protéger des contaminants.
Conservez le poulet ou la volaille cuits au réfrigérateur pendant 3 ou 4 jours maximum. Passé ce délai, des bactéries peuvent se développer, même à basse température.
Si vous ne comptez pas le consommer dans ce délai, congelez-le. La congélation empêche la prolifération bactérienne.
Que faire en cas de surchauffe ?
Le réchauffage élimine certaines bactéries, mais pas nécessairement toutes les toxines produites par un aliment laissé trop longtemps à l’air libre. Une fois présentes, les toxines peuvent entraîner des maladies, même si les bactéries sont éliminées.
Lors du réchauffage, faites-le bien chauffer en vous assurant que la viande est bien chaude à cœur.
En cas de doute : jetez-la.
Mieux vaut prévenir que guérir. Si :
la viande est restée à l’air libre plus de 2 heures (ou 1 heure par temps chaud),
elle a été exposée à la chaleur,
vous ne savez pas depuis combien de temps elle est restée à l’air libre,
ou si elle sent mauvais ou est visqueuse,
jetez-la.
En résumé
La viande cuite laissée à température ambiante plus de 2 heures (ou 1 heure par temps très chaud) peut être dangereuse.
Le poulet est particulièrement dangereux en raison des types de bactéries et de toxines qu’elle contient.
Réfrigérez rapidement les restes, conservez-les bien et consommez-les dans les jours qui suivent.
