Laver, éplucher et couper les pommes de terre.
Cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante salée avec de l’ail et du laurier.
Égoutter les pommes de terre et les écraser dans une casserole avec du beurre, de la crème fraîche, noix de muscade, sel, et poivre.

Hacher le veau et le bœuf.
Cuire la viande hachée dans une poêle chaude avec de l’huile.
Réserver la viande une fois cuite.
Dans la même poêle, faire revenir les oignons, le fenouil, les carottes, les petits pois, et l’ail.
Déglacer avec du vin blanc, ajouter thym, laurier, sel, poivre, piment d’Espelette, concentré de tomate, et fond de veau.
Remettre la viande dans la poêle et laisser mijoter jusqu’à réduction.
Ajouter des petits poids et des épinards.
Retirer le thym.
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