Dans une cocotte ou un plat allant au four, les oignons émincés sont disposés en couche de fond. Les herbes comme le thym et le laurier sont ajoutées sur les oignons pour parfumer doucement la cuisson. Le filet mignon est placé au centre, les oignons le soutenant et absorbant les sucs. Le bouillon est versé au fond du plat pour créer un environnement humide qui favorise une cuisson lente et régulière.
Le plat est enfourné dans un four préchauffé à cent quatre-vingts degrés. La cuisson dure environ une heure trente à deux heures, selon l’épaisseur du filet mignon et le degré de cuisson désiré. La viande est arrosée régulièrement avec le jus de cuisson pour conserver sa jutosité et permettre à la moutarde de caraméliser légèrement à la surface.
Au cours de la cuisson, les oignons fondent lentement et s’imprègnent des sucs de viande et de moutarde, devenant sucrés et parfumés. La viande développe une croûte dorée et aromatique qui contraste avec la tendreté intérieure. Le filet mignon est vérifié à l’aide d’un couteau : il doit être souple et libérer un jus clair.
Pour servir, le filet mignon est tranché en médaillons et disposé sur un plat de service entouré des oignons fondants. Le jus de cuisson peut être filtré et versé sur la viande pour intensifier les saveurs. Les herbes fraîches peuvent être ajoutées en finition pour une touche visuelle et aromatique.
Pour varier la recette, il est possible d’ajouter des carottes ou des champignons aux oignons pour enrichir la garniture et créer un plat plus complet. La moutarde peut être remplacée par une moutarde aromatisée au vin blanc ou au miel, et le bouillon peut être remplacé par un mélange de vin blanc et d’eau pour une sauce plus raffinée.
La cuisson lente permet au filet mignon de rester tendre et juteux tout en donnant aux oignons une texture fondante et parfumée. La combinaison de la moutarde ancienne et des oignons caramélisés crée un équilibre entre le piquant subtil et la douceur, offrant un plat riche et savoureux.
Le filet mignon de porc rôti à la moutarde ancienne et aux oignons fondants se sert chaud, accompagné de pommes de terre rôties, d’une purée légère ou de légumes de saison. La sauce et les oignons fondants apportent moelleux et saveur à chaque bouchée.
Les variantes incluent l’utilisation de rôti de porc plus petit pour des portions individuelles, l’ajout d’épices comme le paprika ou le poivre noir concassé pour relever le goût, ou encore l’incorporation de quelques fruits comme des pommes pour une note légèrement sucrée. La cuisson doit être surveillée pour garantir une viande tendre et une garniture parfaite.
La recette peut être préparée à l’avance en badigeonnant la viande et en laissant mariner, puis en cuisant juste avant le service. Les oignons fondants absorbent alors toutes les saveurs et deviennent extrêmement parfumés. La moutarde caramélisée sur le filet mignon apporte un contraste agréable avec la tendreté de la viande et la douceur des oignons.
Le plat est idéal pour les repas en famille, les dîners entre amis ou les occasions spéciales. La combinaison du filet mignon rôti, de la moutarde ancienne et des oignons fondants offre un équilibre parfait entre saveur, texture et simplicité de préparation, permettant de servir un plat à la fois élégant et gourmand.
