Le flan aux pommes alsacien est un dessert traditionnel généreux, onctueux et parfumé, qui allie la douceur des pommes à la texture légère et crémeuse d’un flan réussi. Cette recette se distingue par sa simplicité et offre un résultat délicieux et savoureux, idéal pour un goûter, un dessert en famille ou une occasion spéciale. Le choix des pommes est essentiel : elles doivent être sucrées, fermes et parfumées afin que leur saveur reste prononcée après la cuisson. Les variétés Reine des Reinettes, Golden ou Pink Lady sont particulièrement adaptées à cette préparation.
La première étape consiste à préparer les pommes. On les pele, on les épépine et on les coupe en fines lamelles ou en petits dés, selon les préférences. Une coupe uniforme garantit une cuisson homogène et un résultat esthétique. On saupoudre ensuite les morceaux de pommes d’un peu de cannelle et de sucre pour développer leurs arômes à la cuisson. La cannelle apporte une subtile touche parfumée qui se marie parfaitement avec la douceur naturelle des fruits, tandis que le sucre contribue à caraméliser légèrement les pommes et à équilibrer l’acidité de certaines variétés.
Parallèlement, on prépare la pâte à flan. On bat les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et blanchisse légèrement, permettant ainsi d’incorporer de l’air et d’obtenir un flan aérien. On ajoute ensuite progressivement le beurre fondu pour apporter onctuosité et richesse aromatique. La farine et la levure chimique sont tamisées puis incorporées délicatement afin de préserver la légèreté de la pâte. Enfin, on ajoute le lait et la crème liquide pour obtenir une texture fluide et homogène, créant un équilibre parfait entre densité et légèreté.
ADVERTISEMENT
