Préchauffez votre four à 163 °C (thermostat 6). Placez une grille au milieu.
Préparez la couche de caramel : Dans une casserole à fond épais, mélangez le sucre et l’eau à feu moyen. Sans remuer, laissez fondre le caramel jusqu’à ce qu’il prenne une couleur ambrée foncée. Une fois caramélisé, versez immédiatement le caramel dans un moule rond de 23 cm (ou dans des ramequins individuels), en le faisant tourner pour en napper le fond.
Préparez la crème anglaise : dans une casserole, faites chauffer le lait concentré sucré et le lait concentré non sucré jusqu’à ce qu’ils soient tièdes (sans les faire bouillir). Retirez du feu, ajoutez le chocolat haché et remuez jusqu’à ce qu’il soit fondu et lisse.
Dans un grand bol, fouettez les œufs avec la vanille et le sel. Versez lentement le mélange lait-chocolat tiède sur les œufs tout en fouettant (tempérage). Passez la préparation au tamis fin au-dessus du moule caramélisé.
Parsemez la crème anglaise de feuilletine concassée (et de noix, si vous en utilisez). Appuyez légèrement pour qu’elle s’enfonce un peu.
Placez le moule dans un plat à rôtir plus grand. Versez de l’eau chaude dans le plat à rôtir jusqu’à mi-hauteur du moule à flan (bain-marie). Couvrez le moule à flan de papier aluminium sans serrer. Cuire au four pendant environ 45 à 50 minutes, ou jusqu’à ce que la crème soit prise mais encore légèrement tremblotante au centre.
Retirer du four et du bain-marie, laisser refroidir à température ambiante, puis réfrigérer pendant au moins 2 heures (ou toute une nuit pour une texture optimale).
Avant de servir, passer la lame d’un couteau fin le long du bord, démouler sur un plat de service afin que la couche de caramel forme une sauce sur le flan. Ajouter un filet de sauce caramel si désiré.
Temps de préparation : environ 20 minutes
Temps de cuisson : environ 50 minutes
Temps total : environ 2 h 10 (refroidissement compris)
Portions : 8 parts
Apport calorique par portion : environ 320 kcal (estimation)
