Après les avoir coupées, salez généreusement les courgettes et placez-les sur du papier absorbant pendant 15 minutes. Cette étape cruciale permet d’éliminer l’excès d’humidité et d’éviter que le plat ne devienne trop liquide. Séchez les courgettes avec du papier absorbant supplémentaire pour éliminer tout résidu de sel.
Création du glaçage balsamique
Dans une petite casserole, mélanger le vinaigre balsamique, le miel, le jus de citron, le sel, le poivre et le paprika. Porter le mélange à frémissement doux à feu moyen en remuant constamment. Poursuivre la cuisson 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que le mélange réduise légèrement et devienne brillant. Retirer du feu et laisser refroidir.
