Le flan boulanger, aussi appelé flan pât issier, est un grand classique des boulangeries françaises. Ce dessert simple et généreux séduit par sa texture fondante, sa saveur délicate de vanille et sa pâte dorée légèrement croustillante. C’est un flan à la fois rustique et raffiné, qui évoque les goûters d’enfance et les vitrines des boulangeries traditionnelles. Réalisé à base de lait, d’œufs, de sucre et de vanille, il incarne la simplicité et l’authenticité de la pâtisserie française.
L’ Essence du Flan Boulanger
Le flan boulanger se distingue par sa texture unique : ferme mais fondante, dense mais légère. Contrairement à d’autres flans plus crémeux, celui-ci se tient parfaitement à la découpe tout en restant moelleux. Sa pâte brisée ou feuilletée apporte une touche croustillante qui contraste avec la douceur de l’appareil à flan. Servi froid ou à température ambiante, il est aussi délicieux le jour même que le lendemain.La réussite du flan boulanger repose sur la qualité et la simplicité des ingrédients .
Le Lait
Utiliser du lait entier pour une texture riche et onctueuse. Le lait demi-écrémé peut convenir, mais le flan sera moins fondant.
LEs Œufs
Les œufs apportent structure et couleur. Plus il y a de jaunes, plus le flan sera doré et savoureux.Le sucre blanc classique suffit, mais on peut ajouter un peu de sucre vanillé pour renforcer l’arôme.
La Vanille
La vanille est l’âme du flan. Une gousse de vanille fendue et infusée dans le lait donne un parfum incomparable. Par défaut, un bon extrait de vanille peut être utilisé.
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