4. Préparer les figues caramélisées 🍯

Dans la même poêle, en conservant un peu de graisse de canard, ajoutez le miel et laissez-le légèrement caraméliser à feu doux.
Versez ensuite le vinaigre balsamique et la sauce soja, puis mélangez bien pour déglacer les sucs de cuisson.

Ajoutez les figues coupées en deux et laissez-les caraméliser 3 à 4 minutes, en les retournant délicatement pour qu’elles soient bien enrobées.
La sauce doit devenir sirupeuse et brillante.
Terminez par une noisette de beurre pour donner une belle brillance (facultatif, mais irrésistible).

5. Dresser et servir 🍽️

Découpez les magrets en tranches épaisses et disposez-les harmonieusement sur des assiettes chaudes.
Ajoutez les figues caramélisées tout autour et nappez généreusement de sauce au miel et au balsamique.
Décorez d’un brin de romarin frais ou d’un filet de réduction balsamique pour la touche finale.

🍷 Accord mets et vin

Servez ce plat avec un vin rouge du Sud-Ouest (comme un Madiran ou un Cahors), ou un Côtes-du-Rhône souple et fruité.
Pour les amateurs de sucré-salé, un vin moelleux comme un Jurançon doux ou un Coteaux-du-Layon se mariera à merveille avec la figue et le miel.

💡 Astuces du chef

• Si les figues sont très mûres, réduisez légèrement la quantité de miel.
• Vous pouvez remplacer le vinaigre balsamique par un filet de porto ou de vin rouge pour une sauce plus corsée.
• Pour une touche festive, ajoutez quelques noix concassées ou grains de grenade au moment du dressage.