Préparation :
Cuisson des œufs :
Plonger les œufs dans une casserole d’eau froide et porter à ébullition. Dès que l’eau bout, réduire le feu et laisser cuire pendant dix minutes pour obtenir des œufs durs. Refroidir immédiatement les œufs sous l’eau froide pour faciliter l’écalage. Écaler les œufs et les couper en deux dans le sens de la longueur. Retirer délicatement les jaunes et les mettre dans un bol, en conservant les blancs pour le montage.
Préparation de la garniture :
Émietter les jaunes d’œufs à la fourchette. Ajouter la mayonnaise, la crème fraîche si désiré, le jus de citron, le sel et le poivre. Mélanger jusqu’à obtenir une consistance crémeuse et homogène. Couper le saumon fumé en petits morceaux et l’incorporer à la préparation. Ajouter une partie de l’aneth finement haché pour parfumer la garniture et mélanger délicatement.
Farcir les œufs :
À l’aide d’une petite cuillère ou d’une poche à douille, remplir les blancs d’œufs avec la préparation au saumon et aux jaunes d’œufs. Bien répartir la garniture pour que chaque moitié soit généreusement remplie.
