Temps de cuisson des brioches au yaourt
La cuisson des petites brioches au yaourt est une étape clé pour obtenir une texture légère et moelleuse. Le temps de cuisson dépend de la taille de vos brioches et de votre four. Voici quelques repères pour une cuisson parfaite :
- Petites brioches (30-40 g chacune) : 12 à 15 minutes à 180°C.
- Brioches moyennes (50 g chacune) : 15 à 20 minutes à 180°C.
- Brioches plus grandes (80 g et plus) : 20 à 25 minutes à 180°C.
Surveillez vos brioches en fin de cuisson. Elles doivent être dorées sur le dessus et légèrement fermes au toucher. Vous pouvez aussi tapoter légèrement le dessous : si elles sonnent creux, elles sont prêtes !
Comment conserver les brioches au yaourt ?
Si vous avez des restes de brioches, voici quelques astuces pour les conserver et les déguster plus tard tout en gardant leur moelleux.
À température ambiante
- Conservez les brioches dans une boîte hermétique ou un sac de congélation pendant 2 jours.
- Si elles deviennent légèrement sèches, passez-les quelques secondes au micro-ondes ou 2 à 3 minutes dans un four chaud (160°C).
Au réfrigérateur
- Bien que ce ne soit pas la meilleure option (le froid peut les dessécher), vous pouvez les stocker dans un sac hermétique jusqu’à 4 jours.
- Avant de les déguster, réchauffez-les légèrement au four pour retrouver leur moelleux.
Au congélateur
- Les brioches se congèlent très bien ! Pour cela, emballez-les individuellement dans du film alimentaire, puis placez-les dans un sac de congélation.
- Elles se conservent jusqu’à 1 mois.
- Pour les déguster, laissez-les décongeler à température ambiante ou réchauffez-les au four à 150°C pendant 5 minutes.
Astuces pour des brioches encore plus moelleuses
Voici quelques conseils pour réussir des brioches ultra moelleuses et gourmandes à chaque fois :
1. Bien choisir la farine
Utilisez de la farine T45 ou T55 pour une pâte légère et aérienne. Une farine trop complète rendra vos brioches plus denses.
2. Ne pas trop chauffer le beurre
Le beurre doit être fondu mais pas brûlant, sinon il risque de tuer la levure et d’empêcher la pâte de lever correctement.
3. Respecter les temps de levée
Ne soyez pas pressé ! Laissez bien la pâte doubler de volume pour une texture bien aérée. Si possible, laissez-la lever dans un endroit tiède (25-30°C).
4. Ne pas ajouter trop de farine
Si votre pâte est légèrement collante, ne rajoutez pas trop de farine. Elle deviendra plus maniable après le repos et le pétrissage.
5. Une dorure parfaite
Pour une belle couleur dorée et brillante, utilisez un jaune d’œuf battu avec une cuillère à café de lait. Cela apportera une belle brillance à vos brioches
