Pour réussir cette recette, la qualité des ingrédients est essentielle. Le bacon doit être fumé naturellement pour libérer un arôme profond sans excès de sel. Le parmesan doit être fraîchement râpé, car les versions industrielles pré-râpées perdent une grande partie de leur goût et de leur fondant. Quant à l’ail, il doit être frais, car c’est lui qui apporte la touche aromatique la plus marquée de la préparation.
Une variante intéressante consiste à remplacer le parmesan par du pecorino pour une saveur plus corsée, ou à ajouter quelques tomates séchées coupées en petits morceaux dans la sauce pour une touche méditerranéenne. Certains ajoutent également une poignée d’épinards frais juste avant la fin de la cuisson pour équilibrer la richesse du plat avec une note végétale.
Ce plat peut aussi être gratiné au four. Dans ce cas, après avoir mélangé le poulet et la sauce, on transfère le tout dans un plat à gratin, on ajoute un peu de fromage râpé sur le dessus, puis on enfourne pendant dix minutes à 180 degrés. Cette méthode permet d’obtenir une croûte dorée et légèrement croustillante tout en gardant le cœur moelleux et fondant.
