Vous avez sans doute déjà remarqué cette bordure verdâtre autour du jaune, un peu comme une teinte peu engageante. Rassurez-vous : ce n’est ni un signe de péremption, ni une anomalie génétique. Ce phénomène s’explique tout simplement par… la chimie ! Lorsque l’œuf est trop cuit, le soufre du blanc réagit avec le fer du jaune, ce qui donne cette coloration vert-gris sur le pourtour du jaune. Pas très appétissant, certes, mais parfaitement comestible.
L’astuce simple pour éviter le cercle vert
