À la sortie du four, les queues de langoustes gratinées au champagne et parmesan se servent immédiatement, accompagnées éventuellement d’une garniture légère comme un riz parfumé, des légumes vapeur ou une purée fine. La sauce crémeuse au champagne, enrichie de la saveur du parmesan, nappe délicatement la chair, offrant une explosion de goûts à chaque bouchée.
Pour varier la recette, on peut ajouter une pointe de muscade ou de poivre de Cayenne dans la sauce pour relever subtilement le goût. Une touche de persil frais haché au moment du service apporte également couleur et fraîcheur. Certains ajoutent quelques zestes de citron pour un contraste acidulé qui souligne la saveur marine de la langouste.
La réussite de ce plat repose sur la qualité des ingrédients et le respect des temps de cuisson. Des langoustes fraîches garantissent une chair tendre et parfumée, tandis qu’un champagne sec apporte une acidité légère et une finesse qui équilibrent la richesse de la crème et du parmesan. Le fromage doit gratiner uniformément sans brûler, pour conserver sa texture croustillante et son goût légèrement noisetté.
