1️⃣ Cuire le riz sauvage :
Porter 750 ml d’eau à ébullition dans une casserole.
Ajouter le riz sauvage rincé, couvrir et baisser le feu pour laisser mijoter.
Cuire 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que le riz soit tendre mais encore légèrement ferme sous la dent.
Égoutter l’excédent d’eau et réserver.
2️⃣ Faire revenir les légumes : Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen.
Ajouter les oignons, les carottes et le céleri coupés en dés. Faire revenir 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que les oignons soient translucides. 3️⃣ Ajouter les champignons et l’ail : Incorporer les champignons émincés et l’ail haché. Cuire 5 minutes, jusqu’à ce que les champignons soient tendres et aient rendu leur eau. 4️⃣ Assaisonner et laisser mijoter : Ajouter le thym séché, le romarin, le laurier, le sel et le poivre noir. Verser le bouillon de légumes et porter à ébullition. 5️⃣ Cuire la soupe : Baisser le feu et laisser mijoter 20 minutes pour que les saveurs se mélangent. 6️⃣ Incorporer le riz sauvage cuit. Pour une texture onctueuse, ajouter du lait de coco ou de la crème de cajou. Laisser mijoter 5 à 10 minutes. 7️⃣ Retirer la feuille de laurier. Goûter et rectifier l’assaisonnement. Garnir de persil frais et servir chaud avec du pain croustillant.
