1,5 kg de bœuf (idéalement du paleron ou de la joue pour leur tendreté incomparable)
2 oignons, émincés pour une base aromatique riche
3 gousses d’ail, écrasées pour renforcer le goût
33 cl de bière blonde, l’élément central pour sublimer la sauce
2 cuillères à soupe de concentré de tomates, pour une touche d’acidité et de profondeur
2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne, offrant une texture granuleuse et un piquant subtil
2 feuilles de laurier, pour un arôme délicatement boisé
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre, pour équilibrer les saveurs
1 cuillère à soupe de sucre roux, pour adoucir l’ensemble
Sel et poivre, selon vos goûts
2 cuillères à soupe d’huile d’olive, pour la cuisson
Les Étapes de Préparation : Une Cuisine Simple mais Raffinée
Préparer la base aromatique
Commencez par chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Ajoutez les oignons émincés et l’ail écrasé, puis faites revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et libèrent leurs arômes. Cette étape est cruciale pour développer une base de saveurs riche et complexe.
Saisir la viande
Ajoutez les morceaux de bœuf dans la cocotte. Faites-les dorer sur toutes les faces pour sceller les sucs, une étape indispensable pour intensifier le goût de la viande dans le plat final.
Incorporer les saveurs
Ajoutez le concentré de tomates, la moutarde à l’ancienne, et le sucre roux. Mélangez soigneusement pour bien enrober le bœuf. Ces ingrédients agissent en synergie pour créer une sauce savoureuse et équilibrée.
