2 petites betteraves cuites, râpées

1/2 concombre, coupé en dés

2 tasses de kéfir allégé (ou yaourt nature 0 % dilué avec un peu d’eau)

1/2 oignon vert, émincé

1 cuillère à soupe d’aneth frais

1 petite carotte râpée

1 poignée de jeunes pousses (épinards ou roquette)

1 cuillère à café de jus de citron

1/2 cuillère à café de gingembre frais râpé

Sel et poivre (modérément)

(Optionnel) 1/2 œuf dur ou 1/4 tasse de pois chiches cuits

Préparation :
Dans un grand bol, mélangez le kéfir, le jus de citron, le gingembre et l’aneth.

Ajoutez tous les légumes : betteraves, concombre, carottes, oignon vert, pousses vertes.

Salez et poivrez à votre goût.

Laissez reposer au frais pendant au moins 30 minutes.

Servez bien frais, accompagné d’une moitié d’œuf ou de quelques pois chiches.