Préparation étape par étape

1. Préparer la viande

Retirez l’excès de gras si nécessaire.

Salez et poivrez généreusement les souris d’agneau.

Massez-les avec une cuillère de miel et un peu de paprika pour un goût subtil et une belle coloration.

2. Saisir les souris

Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte à feu moyen-vif.

Saisissez chaque souris 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.

Retirez-les et réservez sur une assiette.

3. Préparer la base aromatique

Dans la même cocotte, ajoutez les oignons émincés et les carottes.

Faites revenir 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.

Ajoutez l’ail, le romarin, le thym et les feuilles de laurier. Mélangez pour libérer les arômes.

4. Déglacer et confire

Versez le bouillon dans la cocotte pour déglacer les sucs de cuisson.

Remettez les souris d’agneau dans la cocotte.

Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter doucement pendant 2h30 à 3h.

Vérifiez de temps en temps, arrosez les souris avec le jus pour qu’elles restent fondantes et parfumées.

5. Ajouter la touche finale

10 minutes avant la fin, nappez les souris avec le reste de miel.

Ajoutez le zeste de citron pour une note fraîche et lumineuse.

Retirez du feu et laissez reposer 10 minutes avant de servir.