Ingrédients pour quatre personnes
* 400 grammes de spaghetti
* 150 grammes de guanciale (ou à défaut de pancetta)
* 3 œufs entiers et 1 jaune supplémentaire
* 100 grammes de pecorino romano râpé
* Sel pour l’eau de cuisson
* Poivre noir fraîchement moulu
Préparation étape par étape
On commence par porter à ébullition une grande casserole d’eau salée pour la cuisson des pâtes. Pendant ce temps, on coupe le guanciale en petits morceaux ou en lanières. Dans une poêle, on fait revenir le guanciale à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne doré et croustillant, en libérant sa graisse parfumée. On retire ensuite la poêle du feu pour éviter que la viande ne brûle.
Dans un bol, on mélange les œufs entiers, le jaune supplémentaire et le pecorino romano râpé. On ajoute une généreuse quantité de poivre noir. Cette préparation doit être homogène et légèrement épaisse.
