Arroser les tranches de pain d’un peu d’huile d’olive et saupoudrer de sel, d’herbes de Provence, de piment moulu et d’ail séché. Râper le fromage dessus.
Cuire les toasts au fromage dans un four préchauffé à 200°C pendant 10-15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
Lorsque la soupe est prête, ajoutez un peu de bouillon chaud au mélange œufs et yaourt et mélangez bien.
Versez lentement le mélange d’œufs dans la soupe, en remuant continuellement. Bien mélanger.
Garnir la soupe de persil haché et de menthe.
Servir la soupe de légumes chaude accompagnée du fromage grillé.
