Au moment du service, on garnit chaque vol-au-vent chaud de la préparation au poulet et champignons. On replace le petit chapeau de pâte sur le dessus et on présente le tout sur une assiette chaude, accompagné de riz blanc, de tagliatelles fraîches ou de légumes vapeur. Le contraste entre la pâte croustillante et la garniture crémeuse crée une harmonie parfaite qui fait tout le charme du plat.
Le vol-au-vent au poulet et champignons trouve ses origines dans la cuisine française du XVIIIe siècle. On attribue sa création à Marie-Antoine Carême, célèbre chef et pâtissier du début du XIXe siècle, qui perfectionna la pâte feuilletée et l’utilisa pour créer des plats à la fois élégants et spectaculaires. À l’origine, les vol-au-vent étaient souvent garnis de viandes nobles comme le ris de veau, les quenelles ou les truffes. Avec le temps, la version au poulet et champignons s’est imposée comme une variante plus simple et plus accessible, tout en conservant le raffinement de la recette originale.
Ce plat se distingue par sa texture et sa subtilité. La sauce doit être légère, nappante et bien équilibrée, sans excès de farine ni de gras. La pâte, quant à elle, doit être fine, croustillante et bien feuilletée. Le secret d’une bonne pâte réside dans la température du beurre et la patience des tours successifs. C’est ce feuilletage régulier qui permet au vol-au-vent de gonfler à la cuisson et de devenir aérien.
