1. Rôtir
• Cuisson au four sans liquide, souvent avec un peu de matière grasse.
Exemple : rôti de bœuf, poulet rôti.

2. Griller
• Cuisson directe sur un grill, barbecue ou poêle-grill à feu vif.
Exemple : steak, brochettes, côtelettes.

3. Poêler
• Cuisson dans une poêle avec un peu de matière grasse, souvent pour les viandes tendres.
Exemple : escalope, filet de bœuf, foie.

4. Sauter
• Cuisson rapide à feu vif en petits morceaux, souvent pour les viandes blanches ou les sauces.
Exemple : émincé de veau, poulet sauté.

5. Bouillir / Pocher
• Cuisson dans un liquide (eau, bouillon, vin).
Exemple : pot-au-feu, langue de bœuf.

6. Braiser
• Cuisson longue et douce dans un fond de liquide (vin, bouillon), souvent à couvert.
Exemple : bœuf bourguignon, jarret de veau.

7. Mijoter
• Cuisson douce et prolongée pour attendrir les morceaux fermes.
Exemple : ragoût, sauce, colombo, mafé.

8. Frire
• Cuisson immergée dans l’huile chaude, donnant une croûte dorée.
Exemple : poulet frit, beignets de viande.

9. Rôtir à la broche
• Cuisson tournante devant une source de chaleur, pour une peau croustillante.
Exemple : méchoui, gigot d’agneau.