🇫🇷 Le Cassoulet, fierté du Lauragais
Originaire de Castelnaudary, le cassoulet est un monument de la cuisine du Sud-Ouest. Convivial, généreux, réconfortant, il mêle haricots blancs fondants, viandes confites et aromates dans une cuisson lente et maîtrisée. C’est un plat de terroir, ancré dans les traditions, souvent préparé pour les grandes tablées familiales.
Ce cassoulet à l’ancienne respecte les bases historiques de la recette chaurienne, mettant à l’honneur le confit d’oie, le lingot du Lauragais (variété locale de haricot blanc) et une cuisson dans une cassole en terre vernissée. Sa texture gratinée sur le dessus et moelleuse à l’intérieur en fait un plat complet, copieux et terriblement savoureux.
Bien que sa préparation demande du temps, le cassoulet n’a rien de compliqué : il suffit de respecter les étapes et de laisser le temps faire son œuvre. Le résultat ? Une explosion de goûts authentiques et une chair fondante à souhait.
Ce plat rustique peut être adapté avec du confit de porc, mais c’est sa version à l’oie qui lui confère cette richesse si particulière. Cuisiné la veille, il n’en est que meilleur réchauffé le lendemain !
Suivez cette recette pas à pas pour réaliser un vrai cassoulet traditionnel de Castelnaudary comme le faisaient nos grand-mères.
📝 Ingrédients (pour 6 à 8 personnes)
- 800 g de haricots blancs (lingots du Lauragais)
- 1 cuisse d’oie confite
- 1 aile d’oie confite
- 1 saucisson à l’ail entier
- 300 g de lard blanchi, coupé en dés
- 250 g de graisse d’oie
- 2 oignons, émincés
- 3 gousses d’ail
- 1 pincée de farine
- 1,25 litre de bouillon (volaille ou légumes)
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 2 tomates mûres, pelées et coupées en morceaux
- 3 cuillères à soupe de chapelure
- Persil haché, pour la finition
👨🍳 Préparation traditionnelle étape par étape
la suite en deuxième page
