Les falafels sont des boulettes préparées à base de pois chiches secs (ou parfois de fèves), mixés avec des herbes fraîches et des épices, puis frits. Ils sont traditionnellement servis dans un pain pita, avec du houmous, du tahini, des crudités et des pickles.
1. Utiliser des pois chiches secs (jamais en boîte !)
C’est l’erreur la plus fréquente : les pois chiches en conserve contiennent trop d’eau et font éclater les falafels dans l’huile.
Astuce : fais tremper des pois chiches secs 24 heures dans de l’eau froide avec une pincée de bicarbonate. Ensuite, égoutte-les bien et sèche-les avant de les mixer.
2. La texture idéale de la pât
Mixe les pois chiches avec beaucoup d’herbes fraîches (persil, coriandre, menthe), de l’oignon, de l’ail, du cumin et de la coriandre moulue.
La pâte doit rester granuleuse, pas en purée lisse.
Si elle est trop humide, ajoute une cuillère de farine de pois chiche ou de farine classique.
Test : prends un peu de pâte dans la main et serre-la ; si ça tient sans s’effriter, c’est prêt.
