3. Le repos de la pâte
Avant de façonner, laisse reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Cela permet aux saveurs de se développer et aide les boulettes à se tenir à la cuisson.
4. Former les falafels correctement
Utilise une cuillère à falafel (spéciale, ronde et plate) ou façonne à la main des boules de 3-4 cm.
Si tu les fais trop gros, ils resteront crus à l’intérieur ; trop petits, ils sécheront vite.
5. Cuisson réussie : friture maîtrisée
Chauffe l’huile à 170-180 °C.
Plonge les falafels délicatement et fais-les cuire 3 à 4 minutes, jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
Égoutte-les sur du papier absorbant.
Astuce : si l’huile est trop chaude, les falafels brûlent à l’extérieur et restent crus à l’intérieur. Si elle est trop froide, ils se gorgent d’huile.
6. La petite touche qui change tout
Ajoute une pincée de bicarbonate à la pâte juste avant de frire : les falafels deviennent plus légers et aérés.
Tu peux aussi les saupoudrer de graines de sésame avant cuisson pour un croquant supplémentaire.
