Dur dur de trouver le temps de publier, mais je ne pouvais pas me permettre de vous laisser sans bûche 2 ans de suite. Cette bûche réalisée l’an dernier est, je pense, un de mes meilleurs desserts, et j’avoue ne pas être peu fière du visuel qui change des miroirs brillants.
Je refais rarement un prototype, bûchesque ou pas. Mais cette bûche était tellement fabuleuse que je l’ai refaite. Bon il faut dire aussi qu’elle n’était pas parfaite niveau texture la 1ère fois. J’avais fait une mousse bavaroise à la vanille un peu trop collée et pas assez mousseuse à mon goût. Donc la 2ème fois je suis partie sur une mousse tiramisu, mais je ne voulais pas un truc dense comme une chantilly au mascarpone mais plutôt la (fausse) légéreté de la mousse aux oeufs du tiramisu. Donc cette bûche à base de mousse aux oeufs ne se congélera pas pour le 25, mais comme on n’a pas besoin de glaçage miroir et de faire reposer plein de préparation, on peut se contenter de la faire quelques jours avant le jour J. Et comme beaucoup de desserts, le goût s’améliore après plusieurs jours. Par contre, ne commettez pas l’erreur que j’ai commise, ne faites pas le caramel avec les poires la veille pour finir le gâteau le lendemain car les poires rendent du jus au contact du caramel, et le dessus est beaucoup moins foncé et caramélisé, ce que je trouve moins joli.
Sachez aussi que la bûche ne s’est pas écroulée mais qu’il a été assez difficile de faire des tranches fines avec les dès de poires dans la mousse qui ont continué à rendre du jus. Je les avais pourtant bien épongés. Vous pouvez mettre un peu moins de poires en dès ou alors ajouter une feuille de gélatine dans la mousse pour davantage de tenue.
