Ingrédients:
Croustillant speculoos:
– 100 g de speculoos
– 88 g de beurre
– 63 g de crêpes dentelles
– 50 g de chocolat blanc
Gateau renversé aux poires pour un cadre de 26,5 x 30,5
– 2 tasses de farine
– 1 oeuf
– 1/2 tasse de cassonade (1 tasse = 250ml)
– 1 tasse de mélasse noire
– 60 de beurre en pommade
– 1/2 cuillerée à café de bicarbonate de soude
– 1,5 c. à café de gingembre en poudre
– 1/2 c. à café de cannelle
– 1/2 tasse de lait ribot (à défaut du lait avec du yaourt et un peu de vinaigre)
– 1 oeuf
– 4 poires type comice ou beurré d’Anjou
– 50 g de sucre semoule
Poires au sirop:
– 2 poires
– 100 g de sucre
– 100g d’eau
– 1 c. à café de jus de citron
– 1 c. à café de rhum
Mousse au mascarpone:
– 3 jaunes d’oeufs
– 5 blancs d’oeufs
– 75 g de sucre
– 200 g de mascarpone
– 1 c. à café de vanille liquide
– 2 ou 3 feuilles de gélatine (j’en ai mis 2)
Décoration:
– Sablés
Déroulement
Croustillant speculoos:
