Substitutions & Ajouts
Envie de changer un peu ? Cette base de cookie salé est incroyablement versatile. Voici quelques idées pour varier les plaisirs selon tes envies ou ce que tu as sous la main :
Pour le fromage : Remplace le parmesan par du Comté, du Gruyère, de l’Emmental râpé, ou même un bon cheddar mature pour une touche anglo-saxonne. Un peu de chèvre sec émietté peut aussi être divin !
Pour la touche carnée/épicée : Pas fan de chorizo ? Essaie des petits dés de lardons fumés (préalablement cuits et égouttés), des dés de jambon, ou même des morceaux de saucisson sec pour une saveur différente. Pour le piquant sans la viande, ajoute une pincée de piment d’Espelette ou de paprika fumé.
Pour le croquant : Les noix ne sont pas les seules à pouvoir jouer ce rôle ! Pense aux noisettes concassées, aux amandes effilées, aux graines de courge, de tournesol ou de sésame.
Herbes et épices : Ajoute des herbes de Provence, du thym frais ou séché, du romarin ciselé directement dans la pâte pour parfumer. Une pointe de cumin peut aussi très bien se marier avec le chorizo.
Autres garnitures : Quelques olives noires hachées ou des morceaux de tomates séchées égouttées et hachées peuvent aussi apporter une super saveur méditerranéenne.
Conseils pour réussir
Même si c’est facile, quelques petites astuces peuvent garantir la perfection à chaque fois :
Beurre pommade : Je le répète, mais c’est crucial. Sors ton beurre à l’avance pour qu’il soit bien mou. S’il est trop dur, tu auras du mal à l’incorporer crémeusement. S’il est fondu, la texture de la pâte ne sera pas la bonne.
Ne pas trop travailler la pâte : Une fois que tu as ajouté la farine et les garnitures, mélange juste assez pour que tout soit combiné. Trop mélanger développe le gluten de la farine et peut rendre les cookies durs au lieu de croustillants et légèrement friables.
Surveiller la cuisson : Chaque four est différent ! Les 15 minutes sont une indication. Tes cookies sont prêts quand les bords sont joliment dorés. Ils peuvent sembler encore un peu mous au centre, c’est normal, ils vont durcir en refroidissant.
Uniformité : Essaie de faire des boules de taille similaire pour qu’ils cuisent tous de manière uniforme.
Préparation à l’avance : Grosse astuce ! Tu peux préparer la pâte à l’avance, la former en un ou deux boudins, l’emballer dans du film alimentaire et la conserver au frigo pendant 2-3 jours. Quand l’apéro approche, coupe simplement des tranches d’environ 1 cm d’épaisseur et hop, au four ! C’est parfait pour être super réactif. Tu peux même congeler ces boudins de pâte crue pendant 2-3 mois. Laisse-les décongeler légèrement au frigo avant de couper et cuire, ou coupe les tranches encore congelées et ajoute 2-3 minutes au temps de cuisson.
Comment la conserver
Si par miracle il en reste (ce qui est rare chez moi !), voici comment les garder croustillants et délicieux :
