1 œuf pour la dorure
Pour préparer ces cornets de pâte feuilletée garnis de crème pâtissière, commencez par préparer la crème pâtissière, qui constitue le cœur gourmand de la recette. Dans une casserole, portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue et grattée, ou ajoutez l’extrait de vanille si vous utilisez cette option. Pendant ce temps, dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange pâle et légèrement mousseux. Incorporez ensuite la farine ou la maïzena en fouettant pour éviter les grumeaux.
Une fois le lait chaud, versez-le progressivement sur le mélange d’œufs et de sucre en fouettant constamment pour tempérer les œufs et éviter qu’ils ne coagulent. Reversez ensuite le tout dans la casserole et faites chauffer à feu doux tout en continuant de fouetter jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe le fouet. Retirez la gousse de vanille si utilisée, puis incorporez le beurre en petits morceaux pour apporter onctuosité et brillance. Laissez la crème pâtissière refroidir, en la couvrant d’un film alimentaire au contact pour éviter la formation d’une peau.
