Pendant que la crème pâtissière refroidit, préparez les cornets en pâte feuilletée. Étalez la pâte sur une surface légèrement farinée et découpez-la en bandes de 2 à 3 centimètres de large. Roulez chaque bande autour d’un cône métallique ou en inox conçu pour la cuisson des cornets, en chevauchant légèrement les bords pour que la pâte tienne bien en forme. Badigeonnez les cornets avec l’œuf battu pour obtenir une dorure uniforme à la cuisson.
Placez les cornets sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez dans un four préchauffé à 200 degrés Celsius pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et feuilletée. Il est important de surveiller la cuisson car la pâte feuilletée peut rapidement brunir. Une fois cuits, laissez les cornets tiédir légèrement avant de les démouler délicatement pour éviter de casser la pâte.
Lorsque les cornets sont refroidis, remplissez-les de crème pâtissière à l’aide d’une poche à douille munie d’une douille lisse. La crème doit être ferme mais souple pour être facilement injectée dans les cornets et pour conserver une texture onctueuse en bouche. Remplissez généreusement chaque cornet jusqu’au sommet, en veillant à ne pas déborder.
Pour la finition, saupoudrez légèrement les cornets de sucre glace pour apporter une touche esthétique et une légère douceur supplémentaire. Vous pouvez également ajouter des copeaux de chocolat, des éclats de pistache ou des fruits rouges frais pour varier les garnitures et apporter des couleurs et des textures contrastantes.
