La préparation commence par le déroulage de la pâte feuilletée. La pâte doit être froide pour faciliter la manipulation et préserver son feuilletage lors de la cuisson. Elle est découpée en triangles d’une taille adaptée pour former des croissants réguliers. La taille des triangles influence la cuisson et la présentation : des triangles trop petits peuvent se dessécher, tandis que des triangles trop grands peuvent être difficiles à plier et à cuire simultanément.
La garniture se compose d’une tranche de jambon pliée ou adaptée à la taille du triangle, ainsi que d’une portion généreuse de fromage râpé. Pour plus de saveur, on peut ajouter une fine couche de moutarde douce ou quelques herbes hachées. Le fromage fondra pendant la cuisson, créant un cœur crémeux, tandis que le jambon apporte tendreté et goût salé. L’assaisonnement est généralement simple, car le jambon et le fromage apportent déjà la majeure partie de la saveur.
Le pliage des croissants est une étape essentielle. Chaque triangle est roulé de la base vers la pointe pour enfermer la garniture et ancien le croissant caractéristique. Les extrémités sont légèrement repliées pour sécuriser la garniture et maintenir la forme pendant la cuisson. Pour un résultat optimal, il est conseillé de placer la pointe du triangle sous le croissant afin qu’elle ne se déroule pas. Les croissants peuvent être badigeonnés de beurre fondu pour enrichir le goût et obtenir un feuilletage plus doré, puis dorés à l’œuf battu pour la brillance.
