Préparation de la béchamel
Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu doux. Ajouter la farine en une seule fois et remuer énergiquement pendant une minute pour former un roux homogène. Verser progressivement le lait tout en continuant de fouetter afin d’obtenir une sauce lisse et sans grumeaux. Laisser épaissir quelques minutes à feu doux, puis assaisonner avec le sel, le poivre et la noix de muscade. Retirer du feu et incorporer une cuillère à soupe de fromage râpé pour plus d’onctuosité.
Préparation du montage
Préchauffer le four à deux cents degrés Celsius. Disposer six tranches de pain de mie sur une plaque recouverte de papier cuisson. Tartiner légèrement chaque tranche d’une fine couche de moutarde si désiré. Étaler une cuillère de béchamel sur chaque tranche, puis déposer une tranche de jambon et une poignée de fromage râpé. Recouvrir avec les six tranches de pain restantes et napper le dessus de chaque croque-monsieur d’une fine couche de béchamel. Saupoudrer généreusement le reste du fromage râpé sur le dessus pour obtenir une croûte bien gratinée.
