Préparer la croûte croustillante au parmesan
Dans un bol, mélange :
- la chapelure,
- le parmesan râpé,
- le persil haché,
- le zeste de citron,
- l’ail haché,
- du sel et du poivre.
Mélange bien jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Le parmesan apporte du goût et forme une croûte savoureuse, tandis que le citron apporte une touche de fraîcheur qui équilibre le graissage naturel du poisson.
Préparer l’enrobage
Prépare deux assiettes :
- Dans la première, verse la farine.
- Dans la seconde, bats l’œuf jusqu’à obtenir une texture liquide.
L’ordre d’enrobage sera :
➡️ Farine → Œuf → Mélange parmesan–chapelure
C’est cette méthode qui permettra à la croûte de bien adhérer au poisson.
Enrober les filets de cabillaud
- Essuie les filets de cabillaud pour retirer l’excès d’humidité.
- Sale et poivre légèrement.
- Passe chaque filet dans la farine, puis tapote pour enlever l’excédent.
- Trempe dans l’œuf battu.
- Dépose le filet dans le mélange chapelure–parmesan en appuyant légèrement pour que la croûte se fixe bien sur toutes les faces.
Les filets doivent être entièrement recouverts pour garantir un résultat croustillant.
