Maintenant que nous avons rassemblé tous les ingrédients, passons à la préparation. Cette recette se réalise en plusieurs étapes : la cuisson des pommes de terre, la préparation de la purée, l’assemblage avec le jambon et le fromage, puis la cuisson finale au four.
**Étape 1 : Cuisson des pommes de terre**
Commencez par peler les pommes de terre puis coupez-les en morceaux de taille moyenne. Rincez-les abondamment à l’eau froide pour retirer l’amidon en surface. Placez-les ensuite dans une grande casserole d’eau froide salée. Portez à ébullition et laissez cuire pendant environ vingt minutes, ou jusqu’à ce que les morceaux soient tendres lorsque vous les piquez avec une fourchette.
Une fois les pommes de terre cuites, égouttez-les soigneusement et remettez-les dans la casserole encore chaude pendant une à deux minutes pour évaporer l’humidité restante. Cela permettra d’obtenir une purée plus ferme et moins aqueuse.
**Étape 2 : Préparation de la purée**
À l’aide d’un presse-purée ou d’un moulin à légumes, réduisez les pommes de terre en purée fine. Ajoutez ensuite le beurre coupé en morceaux, puis versez progressivement le lait chaud en mélangeant vigoureusement pour obtenir une texture homogène et lisse. Ajoutez les œufs un à un en mélangeant rapidement pour éviter qu’ils ne cuisent. Incorporez la farine, une pincée de sel, un peu de poivre et, si vous le souhaitez, une pincée de muscade râpée pour relever le goût.
