Pour la sauce, on fait fondre le beurre dans une casserole à feu doux. On ajoute les échalotes et l’ail, que l’on fait revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides et parfumés. On incorpore ensuite la farine pour former un roux, que l’on laisse cuire une minute sans le colorer. On verse progressivement la crème fraîche en fouettant pour éviter les grumeaux et obtenir une sauce lisse et onctueuse. On assaisonne avec le sel, le poivre et une pincée de muscade, qui apporte une légère touche parfumée. La sauce doit napper la cuillère et présenter une texture veloutée.
On ajoute ensuite les fruits de mer à la sauce, en mélangeant délicatement pour ne pas les abîmer. La préparation est ensuite transférée dans un plat à gratin légèrement beurré. On répartit uniformément le gruyère râpé sur le dessus afin qu’il fonde et gratine pendant la cuisson. Cette étape est essentielle pour obtenir une croûte dorée et appétissante, qui contraste avec le fond crémeux du plat.
Le gratin est enfourné dans un four préchauffé à 200 degrés Celsius pendant vingt à vingt-cinq minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré. Pour une croûte encore plus croustillante, il est possible de passer le plat quelques minutes sous le gril en fin de cuisson.
