2. Monter le gratin :
Disposez une première couche de pommes de terre dans le fond du plat, en les chevauchant légèrement. Salez, poivrez et ajoutez une pincée de muscade pour relever la saveur. Parsemez quelques noisettes de beurre et un peu de fromage râpé. Répétez l’opération en alternant les couches jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de pommes de terre.
3. Préparer l’appareil :
Dans une casserole, faites chauffer le lait et la crème à feu doux sans les faire bouillir. Versez le mélange chaud sur les pommes de terre de manière à les recouvrir presque entièrement. Parsemez le dessus du reste de fromage râpé et ajoutez quelques morceaux de beurre pour favoriser la coloration.
4. Cuisson :
Préchauffez le four à 180°C et enfournez le gratin pour environ une heure. Le dessus doit être bien doré et la lame d’un couteau doit s’enfoncer facilement dans les pommes de terre. Si le dessus colore trop rapidement, couvrez le plat d’une feuille d’aluminium et poursuivez la cuisson à feu plus doux.
Le gratin savoyard est un plat traditionnel originaire de la région de Savoie, dans les Alpes françaises. C’est un mets rustique, simple et généreux, qui met à l’honneur les produits du terroir montagnard : la pomme de terre, le lait, la crème et le fromage. Il se distingue du gratin dauphinois par la présence de fromage, ingrédient essentiel qui lui confère son caractère fondant et gourmand.
À l’origine, ce plat était préparé dans les fermes de montagne, où les ingrédients étaient issus directement de la production locale. Les pommes de terre, faciles à conserver tout l’hiver, étaient la base de nombreux plats familiaux. Le lait et le fromage provenaient des troupeaux de vaches élevées sur les alpages. Le gratin savoyard était donc une manière de réunir ces produits simples dans une recette réconfortante, idéale pour affronter le froid des longues soirées d’hiver.
La réussite d’un gratin savoyard repose sur la qualité des pommes de terre et du fromage. Il est essentiel d’utiliser une variété à chair ferme, comme la Charlotte, la Belle de Fontenay ou la Pompadour, qui conserve sa tenue à la cuisson tout en absorbant la crème et le lait. Le fromage, quant à lui, doit être de caractère. Le beaufort, produit emblématique de la Savoie, apporte une saveur fruitée et une texture fondante incomparable. Le comté et le gruyère sont d’excellentes alternatives, chacun offrant une note différente selon la région et les préférences personnelles.
