D’ailleurs, saviez-vous que de nombreux aliments courants contiennent des éléments similaires ? Les charcuteries, par exemple, utilisent souvent des enveloppes intestinales. La décision de retirer ou non cette veine relève donc davantage du confort visuel que d’une réelle nécessité sanitaire.
Pourquoi certains cuisiniers l’enlèvent-ils systématiquement ?
Même sans danger, cette partie digestive peut influencer l’expérience culinaire. Elle peut apporter une légère amertume ou une sensation sableuse en bouche. C’est pourquoi les grands restaurants et les amateurs de saveurs subtiles préfèrent servir des crevettes nettoyées.
Sur les étals, vous trouverez d’ailleurs deux options : des crevettes prêtes à cuisiner ou des produits bruts à préparer soi-même. Les puristes optent souvent pour la seconde solution, gage de fraîcheur optimale.
