La recette du couscous aux sept légumes

Le couscous aux sept légumes symbolise la richesse du terroir et la diversité des saveurs du Maroc.
La tfaya, ajoutée par-dessus, transforme ce plat en une véritable expérience sucrée-salée : un équilibre parfait entre épices, douceur et arômes orientaux.

C’est un plat qu’on sert souvent pour les grandes occasions, les vendredis ou les fêtes religieuses.

 Ingrédients (pour 6 à 8 personnes)

 Pour le couscous :

• 500 g de semoule moyenne de blé dur
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de sel
• Environ 300 ml d’eau tiède

 Pour la sauce (marqa) :

• 1 kg de viande d’agneau (ou de bœuf, ou poulet fermier)
• 2 oignons hachés
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 cuillère à café de gingembre
• 1/2 cuillère à café de poivre noir
• 1/4 cuillère à café de cannelle
• 1 petit bouquet de persil et coriandre ficelé
• Sel selon le goût
• 150 g de pois chiches trempés la veille

 Pour les sept légumes :

1. Carottes (2 à 3, coupées en bâtonnets)
2. Navets blancs (2, en morceaux)
3. Courgettes (2, coupées en tronçons)
4. Pommes de terre (2, coupées en quartiers)
5. Chou blanc (¼ de tête)
6. Citrouille (ou potiron) (quelques morceaux)
7. Tomates (1 râpée ou coupée finement)