La recette du couscous aux sept légumes

 Pour la tfaya (oignons caramélisés aux raisins secs) :

• 4 oignons moyens émincés
• 150 g de raisins secs
• 2 cuillères à soupe de miel (ou sucre roux)
• ½ cuillère à café de cannelle en poudre
• 2 cuillères à soupe d’huile
• 1 pincée de sel
• ½ verre d’eau
• (Optionnel) quelques amandes grillées ou graines de sésame pour la décoration

 Préparation étape par étape

 Préparer la sauce (marqa)

1. Dans une grande marmite, faites chauffer l’huile.
2. Ajoutez les oignons, les épices (curcuma, gingembre, poivre, cannelle) et le sel.
3. Faites revenir quelques minutes jusqu’à ce que les oignons deviennent dorés.
4. Ajoutez la viande et mélangez bien pour l’enrober des épices.
5. Versez environ 1 litre d’eau et ajoutez les pois chiches et le bouquet d’herbes.
6. Couvrez et laissez mijoter à feu moyen environ 45 minutes, jusqu’à ce que la viande soit tendre.

 Cuire les légumes

1. Ajoutez les carottes et navets d’abord (ils cuisent plus lentement).
2. Après 10 à 15 minutes, ajoutez pommes de terre, chou et citrouille.
3. Terminez par les courgettes et la tomate râpée.
4. Laissez cuire doucement jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres mais non écrasés.
    Astuce : la sauce doit rester bien parfumée et légèrement épaisse.

 Préparer la semoule de couscous

1. Dans un grand plat (gsâa), versez la semoule. Ajoutez une cuillère d’huile et mélangez.
2. Arrosez d’un peu d’eau tiède et frottez les grains entre les paumes pour les séparer.
3. Placez la semoule dans le haut du couscoussier (keskes) au-dessus de la vapeur de la sauce.
4. Laissez cuire 20 minutes à la vapeur.
5. Reversez dans le plat, égrenez, salez légèrement, ajoutez un peu d’eau tiède, puis remettez à cuire encore 15 à 20 minutes.
6. Répétez une dernière fois si nécessaire : le couscous doit être léger, aéré et sans grumeaux.

 Préparer la tfaya (garniture sucrée)

1. Dans une poêle, chauffez l’huile et ajoutez les oignons émincés.
2. Faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents.
3. Ajoutez les raisins secs, le miel, la cannelle, le sel et un peu d’eau.
4. Laissez cuire à feu doux 25 à 30 minutes, en remuant souvent, jusqu’à obtenir une texture caramélisée et fondante.
5. Réservez au chaud.

 Montage du couscous

1. Disposez la semoule dans un grand plat creux et formez un dôme.
2. Versez un peu de sauce chaude sur le dessus pour parfumer.
3. Disposez les morceaux de viande au centre, puis entourez-les harmonieusement avec les légumes.
4. Nappez d’un peu de sauce.
5. Garnissez le sommet du couscous avec la tfaya sucrée.
6. Décorez avec des amandes grillées ou graines de sésame.