👩🍳 Préparation
1. Préparer les magrets 🔪
À l’aide d’un couteau bien aiguisé, incisez la peau des magrets en formant un quadrillage, sans couper la chair.
Salez et poivrez généreusement les deux faces.
Laissez-les reposer à température ambiante pendant une dizaine de minutes — cela permet une cuisson plus homogène.
2. Faire fondre la graisse 🍳
Placez les magrets côté peau dans une poêle froide (c’est le secret !).
Faites chauffer à feu moyen et laissez fondre la graisse doucement pendant 8 à 10 minutes.
La peau doit devenir bien dorée et croustillante, tandis que la graisse s’écoule lentement dans la poêle.
Retirez l’excédent de graisse au fur et à mesure (gardez-en un peu pour la sauce).
3. Saisir l’autre face
Retournez les magrets et faites-les cuire côté chair 3 à 5 minutes, selon la cuisson souhaitée :
- 3 min pour une viande rosée,
- 5 min pour une cuisson à point.
Ajoutez la branche de romarin pendant cette étape pour parfumer la viande.
Une fois cuits, retirez les magrets et laissez-les reposer 5 à 10 minutes sous une feuille d’aluminium (cela permet aux jus de se redistribuer).
