Préparation :
1. Faire tremper les lentilles :
Remplir un bol d’eau et y laisser tremper les lentilles pendant au moins 1 heure. Les rincer et les égoutter ensuite.
2. Mixer les lentilles :
À l’aide d’un mixeur plongeant, réduire les lentilles trempées en purée lisse. Ajouter l’huile d’olive et mixer de nouveau pour bien incorporer.
3. Préparer la farine de riz :
Moudre 2 cuillères à soupe de riz dans un moulin à café jusqu’à obtenir une poudre fine.
4. Préparer le mélange de graines de lin :
Moudre 3 cuillères à soupe de graines de lin et les mélanger à 6 cuillères à soupe d’eau. Laisser reposer quelques minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe.
5. Hacher les graines de courge :
Hacher grossièrement 20 g de graines de courge au couteau pour garder un peu de texture.
6. Mélanger les ingrédients :
Dans un grand bol, mélanger la purée de lentilles, la farine de riz, le mélange de graines de lin, les graines de courge hachées, la pomme, le sel, la coriandre, les flocons d’avoine et la levure chimique. Bien remuer jusqu’à obtenir une préparation homogène.
7. Préparer le moule :
Graisser un moule avec un peu d’huile végétale, verser la pâte, lisser le dessus et parsemer de graines de courge supplémentaires.
8. Cuisson :
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Cuire pendant 40 à 45 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent ressorte propre et que le dessus soit doré.
9. Refroidir et servir :
Laisser tiédir avant de démouler. À déguster chaud ou à température ambiante.
