Préparation :
Commencer par laver soigneusement les pommes de terre sans les éplucher. Les plonger dans une grande casserole d’eau salée et les faire cuire pendant environ trente minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes. Les égoutter et les laisser tiédir quelques minutes pour pouvoir les manipuler plus facilement. Couper ensuite chaque pomme de terre dans le sens de la longueur et creuser délicatement l’intérieur à l’aide d’une cuillère, en laissant un bord d’un centimètre environ pour maintenir la forme. Réserver la chair retirée dans un bol.
Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’oignon haché et le faire revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Incorporer ensuite l’ail, puis la viande hachée. Faire cuire en remuant régulièrement pour bien émietter la viande. Lorsque celle-ci est dorée, ajouter le concentré de tomate, le paprika et les herbes de Provence. Saler, poivrer et bien mélanger. Laisser mijoter à feu doux pendant cinq minutes pour que les arômes se développent.
Ajouter la chair de pommes de terre réservée dans la poêle et l’écraser légèrement avec la viande pour obtenir une farce homogène. Verser ensuite la crème liquide et mélanger jusqu’à ce que la préparation devienne onctueuse. Rectifier l’assaisonnement selon le goût. Retirer du feu et laisser tiédir quelques instants.
