Dans la même poêle, on ajoute les tranches de bacon et on les fait cuire jusqu’à ce qu’elles deviennent croustillantes. Elles doivent libérer un peu de leur gras, ce qui servira ensuite à parfumer la sauce. Lorsque le bacon est bien doré, on le retire également et on le dépose sur du papier absorbant.
Sans nettoyer la poêle, on ajoute les gousses d’ail hachées. L’ail doit cuire doucement dans le gras du bacon pendant environ une minute, juste le temps de libérer ses arômes sans brûler. On verse ensuite la crème liquide dans la poêle en mélangeant bien à l’aide d’une cuillère en bois pour décoller les sucs de cuisson restés au fond. C’est cette étape qui donnera toute la richesse et la profondeur de goût à la sauce.
Une fois la crème bien chaude, on incorpore le parmesan râpé en remuant jusqu’à ce qu’il fonde complètement. La sauce doit devenir onctueuse, légèrement épaisse et bien lisse. On peut ajuster la consistance avec un peu d’eau ou de bouillon si elle devient trop dense. À ce stade, on goûte pour vérifier l’assaisonnement et on rectifie avec un peu de sel et de poivre.
