La manière de conserver les œufs divise souvent les consommateurs. Faut-il les garder à température ambiante ou les mettre directement au réfrigérateur ? Dans certains pays, ils sont toujours vendus en rayon sec, ce qui pousse beaucoup de personnes à les stocker dans la cuisine plutôt qu’au frigo. Pourtant, cette pratique peut sembler contre-intuitive à une époque où l’on cherche à conserver les aliments plus longtemps. La vérité est que la conservation des œufs dépend principalement de la façon dont ils ont été traités après la ponte. Dans de nombreuses régions du monde, les œufs ne doivent idéalement pas être placés au réfrigérateur, car cela peut affecter leur qualité, modifier leur protection naturelle et même favoriser la contamination bactérienne. Voici les raisons principales pour lesquelles il est recommandé de conserver les œufs à température ambiante dans certains contextes, ainsi que les bonnes pratiques à suivre.
1. La cuticule : une barrière naturelle protectrice
À la ponte, l’œuf est recouvert d’une fine pellicule appelée cuticule.
Rôle :
- Elle empêche les bactéries, dont la salmonelle, de pénétrer à l’intérieur de la coquille.
- Elle maintient l’œuf naturellement frais.
Dans les pays européens, cette cuticule n’est pas lavée, ce qui permet aux œufs d’être stockés à température ambiante sans risque.
2. Le froid peut fragiliser la coquille et favoriser la contamination
Lorsque les œufs passent du chaud au froid puis du froid au chaud, de la condensation se forme sur la coquille.
Conséquences :
