Pourquoi les œufs ne doivent pas être conservés au réfrigérateur ?
- Humidité = passage facilitée des bactéries à travers la coquille poreuse.
- L’œuf devient plus vulnérable à la salmonelle.
Autrement dit, les variations de température sont bien plus dangereuses que de conserver les œufs dans un placard.
3. Une température stable prolonge naturellement leur durée de conservation
Les œufs supportent très bien une température ambiante stable (entre 18 et 20°C).
À l’inverse, les sortir du réfrigérateur pour les utiliser crée un choc thermique qui peut altérer :
- la qualité du blanc,
- la texture du jaune,
- et leur fraîcheur globale.
4. Les œufs absorbent facilement les odeurs du réfrigérateur
La coquille est poreuse : elle laisse passer gaz et odeurs.
Si vous les placez dans le frigo, ils peuvent absorber :
- odeurs d’oignon
- fromages forts
- poisson
- restes d’aliments
Cela peut influencer leur goût et leur odeur.
5. Une conservation à température ambiante limite les risques de fêlure
Au frigo, les œufs peuvent :
- tomber,
- se cogner,
- se fissurer légèrement dans les zones à circulation d’air (portes, étagères).
Une microfissure rend l’œuf non consommable, car il peut être contaminé rapidement.
