Le clou de girofle est naturellement riche en eugénol, un composé aromatique qui agit comme un exhausteur de goût. Traduction ? Il met en valeur les autres ingrédients, comme le ferait une bonne pincée de sel ou un filet de jus de citron.
Dans un bouillon ou un plat mijoté, le mariage oignon-girofle apporte de la profondeur. Il transforme une soupe ordinaire en plat réconfortant. Il relève les légumes d’hiver rôtis, ou même une simple purée maison. Et il s’invite aussi dans les recettes de viande, comme un pain de viande ou une blanquette de veau.
